De A à Z, de l’abaisse… au ziste, jamais auparavant un ouvrage n’avait rassemblé autant de connaissances spécifiques à la chocolaterie et à la confiserie.
Le Groupe Puratos et des membres de l’Académie française du Chocolat et de la Confiserie ont présenté cette publication, fruit des travaux des 40 « sages » académiciens (composés de professionnels dont des Meilleurs Ouvriers de France, historiens, nutritionnistes, agronomes, écrivains…), sous la direction éditoriale de Nikita Harwich, professeur des Universités et président de la Commission.
Cet ouvrage de référence aborde le sucre, le cacao, la confiserie et la chocolaterie sous des angles variés (botaniques, historiques, étymologiques, culinaires, nutritionnels, scientifiques, techniques, économiques…). Il ravira tous les amateurs, passionnés et professionnels des métiers de bouche.
En partenariat avec Salon des Chocolatiers.
Cet ouvrage est en vente à la boutique du Musée Gourmand du Chocolat (28, boulevard de Bonne-Nouvelle – Paris 10ème) et sur l’e-shop Choco-story.
Prix public : 90.00 €
Retrouvez ici les photos de l’évènement :
L’encyclopédie !
Lise Luka – Directrice de Salon des Chocolatiers
Katherine Khodorowsky – Membre de l’Académie française du Chocolat et de la Confiserie
Eddy Van Belle – Président du Conseil du Groupe Puratos
Emily Villette – Belcolade
La Cyrano Box de Belcolade
Présentation de la Cyrano Box de Belcolade
Les crus Origins de Belcolade
Chocolats réalisés par Philippe Pascoët avec la couverture Belcolade
Crédit photos : Puratos